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真蜂蜜并不如想象中甜

真蜂蜜并不如想象中甜
咱们常说“甜如蜜”,可假如你细心品尝,却会发现,其实真蜂蜜喝起来并没有幻想中那么甜,这是为什么呢?  由于蜂蜜并不是咱们幻想的把蔗糖化成水,蜂蜜组成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。  蜂蜜的质料是花蜜,花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是简略地花蜜的转移,而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里,进入消化状况,再回到蜂巢后把这些消化好的花蜜吐出来储存起来。有时分花蜜的含水量过高,工蜂还会把蜜放在嘴巴上挂着让水分蒸腾,以确保蜂蜜的含水量在合理范围内,然后延伸保存时刻。有一种残次的蜂蜜,其实便是直接让蜜蜂吸糖水,成果也能产出花蜜。  在此过程中,蔗糖变成了果糖和葡萄糖。若按甜度给果糖、蔗糖、葡萄糖排座次,果糖是老迈,它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的,只要蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物,根本等同于蔗糖的甜度,甚至能到达白糖的1.3倍。  可咱们仍是觉得蜂蜜不行甜是为啥呢?这是由于果糖有个坏脾气,越冷越高兴,温度会影响它们的分子构型,这会影响咱们的味蕾,越冷就越甜。咱们喝蜂蜜水的时分,根本都是温水冲着喝,成果果糖在这个温度下“不给力”,就感觉没那么甜,这是温度的问题。  (作者系中国科学院植物学博士)

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